Ажгон – экзотическое растение прямо из Индии

Ажгон – экзотическое растение прямо из Индии

Ажгон – экзотическое растение прямо из Индии

Айова́н души́стый, Инди́йский тмин, Ко́птский тмин, Ша́брий

Пряность и специи известны человеку с древних времен. Ни один синтетический заменитель не станет аналогом специй с их чарующим ароматом. Секрет любого блюда заключается в правильном подборе и применении приправ. Одной из таких пряных трав, которые успешно набирают популярность в нашей стране, является ажгон.

Ажгон – интересное растение из Индии, которое также известно под названиями Айован душистый, Индийский тмин, Коптский тмин, Шабрий. Пряности и специи уже издавна известны человеку. Ни один синтетический аналог не способен передать уникальный аромат специй. Все секреты вкусного блюда заключаются в правильном использовании приправ. Одна из таких пряных трав, которая становится все более популярной в России, – это ажгон.

Название на латинском: Trachyspermum ammi
Название на английском: Ajwain, Ajowan caraway, Carom seeds
Семейство: Зонтичные (Umbelliferae)

Ажгон – экзотическое растение прямо из Индии

Описание растения

Ажгон – это растение с серовато-коричневыми семенами, которые имеют продольные полосы. Оно является однолетним травянистым растением и известно как традиционная пряность в индийской и ближневосточной кухне. Растение относится к семейству зонтичных и состоит из двух семян в плоде.

Ботаническое название этого растения – Trachyspermum ammi. Считается, что ажгон появился в Малой Азии и Персии, а затем распространился на Индийском субконтиненте.

Индия и Иран считаются самыми активными поставщиками ажгона на рынок специй и пряностей. Эти страны успешно культивируют растение, а также его выращивают в Пакистане, Египте, Эфиопии и Афганистане.

Ажгон может достигать высоты от 30 до 95 см. У этого растения мелкие белые или сиреневые цветы, собранные в зонтики, которые в конечном итоге превращаются в небольшие овальные семена.

Популярные статьи  Приправа шафран, фото растения и специи, полезные свойства и противопоказания

Ажгон – экзотическое растение прямо из Индии

Маленькие плоды ажгона, внешне похожие на тмин, имеют разные оттенки от оливкового до бледно-коричневого цвета. Греки и римляне называли этот растение «ammi» или «король тмина». В отличие от тмина, семена ажгона имеют эллиптическую форму и миниатюрный размер. Аромат плодов напоминает тимьян благодаря наличию эфирного масла, основным компонентом которого является тимол.

Ажгон – экзотическое растение прямо из Индии
Плоды индийского ажгона имеют широкий спектр применения.

Полезные свойства растения

Зелень и семена растения обладают множеством полезных свойств.

Более 20 активных ингредиентов, благотворно влияющих на здоровье человека, были обнаружены в нем учеными.

Семена ажгона содержат

  • 15,4% белка,
  • 18,1% жира,
  • 11,9% сырой клетчатки,
  • 38,6% углеводов,
  • 7,1% минеральных веществ,
  • 1,42% кальция,
  • 0,3% фосфора,
  • 14,6 мг/100г железа.

Химический состав

Если пережевывать семена ажгона, во рту появляется быстро распространяющийся горьковатый вкус. Иногда можно почувствовать онемение языка. Это происходит из-за активного ингредиента тимола, который обладает сильным ароматом и снимает боль.

Химический состав ажгона также содержит другие фитохимические элементы:

  • пинен,
  • кумол,
  • лимонен,
  • цимол,
  • терпинен,
  • карвакрол.

Ажгон – это источник клетчатки, минералов, витаминов и антиоксидантов.

Интересно, что эфирное масло, содержащееся в ажгоне, используется в мыловарении, ароматерапии и медицине.

Лечебные свойства ажгона

Ажгон обладает лечебными свойствами.
Активные элементы, обнаруженные в зернах ажгона, при правильном использовании обладают различными полезными свойствами. Эфирное масло, извлеченное из этого растения, обладает локальным обезболивающим действием и обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами, такими как:

  •  aжгон помогает справиться с желудочными расстройствами и проблемами с пищеварительной системой, способствует улучшению аппетита, пищеварения и уменьшению вздутия;
  •  эфирные масла этого растения улучшают дыхательные функции организма;
  •  этот пряный продукт способен снижать и стабилизировать артериальное давление, благотворно влиять на работу мозга;
  •  он также используется как антисептик для лечения кожных инфекций. Во время Первой мировой войны его листья использовались в качестве дезинфицирующего средства при лечении ран и поражений кожи.
  • Противомикробное свойство ажгона позволяет использовать его в роли консерванта и средства защиты от роста грибков.
  • Этот пряный специй обладает защитными свойствами, повышает иммунитет и способность организма сопротивляться патогенам.
  • Масло ажгона применяется для ухода за полостью рта. Экстракт семян эффективно сражается с бактериями во рту и устраняет неприятный запах. Он также уменьшает активность стрептококков.
  • Вещество тимол, содержащееся в ажгоне, обладает антипаразитарными свойствами.
  • Ажгон имеет антиспазматические свойства и используется для лечения мышечных спазмов, судорог, ревматизма и артрита.
  • Он также помогает очистить организм от шлаков.

Важно! Большое количество семян ажгона может стимулировать выделение желудочного сока, поэтому его не рекомендуется употреблять при повышенной кислотности.

Ажгон в кулинарии

Ажгон является важным ингредиентом в кулинарии.

Популярные статьи  Чабер, его лечебные свойства и противопоказания, область применение приправы в кулинарии, а также о химическом составе и калорийности этого растения

Ажгон – это традиционная специя, которую традиционно используют в гастрономии по всему миру. Его применяют в различных блюдах, особенно тех, где есть крахмальные продукты или кондитерские изделия.

Кроме того, ажгон добавляют в блюда, где используются бобовые или корневые овощи.

В каких блюдах можно использовать ажгон

  • Он идеально сочетается с мясными изделиями, поэтому его добавляют в колбасы, бастурму, карри из птицы.
  • В странах Азии любят готовить каши, плов и бобы с добавлением ажгона.
  • Если добавить специю в маринады, то они приобретут нотку пикантности.
  • Если добавить ажгон в масло, то получится идеальная заправка.
  • Даже небольшая порция ажгона в запеченных овощах придаст им новый вкус.
  • Смешивают перетертые семена с солью и натирают мясо этой смесью, после можно хранить продукт без холодильника в течение недели.

Ажгон – экзотическое растение прямо из Индии

Правильное применение

Однако, чтобы не испарить эфирные масла при длительной готовке, семена следует измельчать непосредственно перед приготовлением блюд и добавлять в рецепты на заключительных этапах.

При желании можно слегка обжарить семена на хорошо разогретой сковороде, чтобы они стали более нежными и мягкими вкусом и ароматом.

Сочетание пряностей

Ажгон отлично сочетается как соло, так и в паре с другими приправами. Она прекрасно сочетается с кардамоном, куркумой, базиликом и семенами горчицы. Обжаренные семена великолепно дополняют укроп, фенхель, кориандр и черный перец.

Как правильно выбрать и хранить

Ажгон можно купить в специализированных магазинах, где продают индийские или ближневосточные специи. Лучше всего покупать качественные (свежие, целые) семена, которые при разминании пальцами выделяют насыщенный аромат. Измельченная специя представляет собой светло-коричневый порошок с запахом чабреца.
Чтобы сохранить приправу в свежем состоянии, ее нужно хранить в герметичной таре в прохладном месте, защищенном от света и влаги. Семена стоит использовать как можно активнее, так как их эфирное масло быстро испаряется, и они теряют свой аромат и ценность. При правильном хранении специя сохраняет свои свойства до пяти лет.

Популярные статьи  Что это за специя Асафетида, полезные свойства и противопоказания, чем заменить и как применять в кулинарии

 

 

 

Похожие записи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *